狮城媳妇必会料理之叁巴辣椒酱

烟花祭 · 发表于 18-8-2012 22:41:43|来自：新加坡

  我是新媳妇，可是已经呆在新加坡很久了。以前学生的时候在很多新加坡餐厅打过工，所以熟悉很多新加坡料理。和老公结婚后，虽然老公顺着我，天天是我做的中国菜，但是作为一的新加坡人的合格的老婆，我也要偶尔做几个新加坡菜让老公开心开心。现在我把会做的几道地道新加坡菜晒一晒，和大家分享，当然我知道有比我更精通新加坡料理的媳妇，希望可以和大家一起交流经验。

  叁巴辣椒酱是新加坡人日常必备的食物，就算多不地道的新加坡食物，只要蘸上一点叁巴辣椒酱，顿时就会充满浓浓的新加坡口味，很多人喜欢从超市买，但我觉得超市的辣椒酱又贵又没特色，还是自己做的好吃。它也可以拿来炒马来风光和叁巴海鲜，很实用的酱料，呵呵

材料
辣椒干 1kg  虾米300g 红葱头800g  大蒜200g  新鲜生姜100克  黄姜一块（大拇指大就行）芭拉煎（虾膏）70克  阿参膏100克（挤汁）椰糖一块（40g左右）
芭力角豆一小把  香茅两只  清鸡汤一盒（只用一半）

备注：这个量通常使我们家三个月的量，姐妹们可根据自己家的人数和平日对辣椒酱的用量，自己按比列增减。
  辣椒干超市一般有两种，一种是普通的，一种是指天椒特辣的jm们根据自己的口味调吧。红葱头要选新加坡的那种小的红葱头，懒得剥的姐妹可以买剥好的。芭立角豆在超市的调味区，也叫月桂豆，其它不明白的调味料姐妹们可以写下来，到了超市或巴刹，找上年纪的人问问就行，我都是按新加坡人的叫法写出来的。另外芭拉煎一定要买好的，建议最好去马来人的市场买，他们的比较香，芭拉煎的好坏关系到叁巴辣椒酱的成败，不要省钱哦·····

做法
干辣椒去籽，泡水3个小时。干辣椒去籽很容易，买个有网的小框（不知道什么样子的姐妹，可以到附近的家用品店，问店员，就说要筛辣椒的篮子。），把干辣椒放进去，不停的用剪刀剪它，然后晒一晒，干辣椒就去籽了。
辣椒泡好后，和虾米，红葱头，蒜，两种姜，芭立角豆，香茅一起用搅拌机打匀。这一步很多人是用石臼来捣的，除非我老公强烈要求，不然通常我是不会捣的，因为实在太累了。不过手捣的真的比机器打得要好吃，有时间的姐妹们可以试试。
阿参膏加水，使劲揉，留住汁液倒掉干的东西

  加热炒锅，放入食用油，把芭拉煎超好，放入搅拌好的辣椒混合物煸炒，一直吵到有强烈的辣椒味为止，放入鸡汤，等煮沸后加入椰糖和阿参汁，改小火慢煮2个小时知道水分煮干。

注意事项：做这个辣椒酱的时候，会溅的到处都是，姐妹们做好准备工作，把灶台周围铺好报纸。

  各种调料的英文

干辣椒 dried chili 虾米 dry shrimp 红葱头 shallots  蒜 garlic  生姜 ginger  黄姜 yellow ginger  芭拉煎 belachan  椰糖 palm sugar  阿参膏 assam paste 芭立角豆candlenuts 香茅 lemongrass