晒个翻糖蛋糕——两个生日蛋糕

legilimens · 发表于 4-2-2015 16:28:46|来自：新加坡

本帖最后由 legilimens 于 10-4-2015 09:27 编辑

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祝俺家领头羊生日快乐，羊年大吉，前程似锦，万事如意！

我喜欢做蛋糕，家人生日的好机会自然不容错过。孩子们对自己的蛋糕都有明确的主题要求，所以好做。唯有酸爸的无从下手，因为他只有一个要求：随便！

随便长啥样啊？

去年我终于想出了个随（时间）变（化）的主题：生肖！以当年生肖为主题，可以做上十二年，省心啦！

去年做了马，今年来做羊。坚持做出一轮，应该很有趣。

奶油裱花比较容易但表现力不够丰富，这种时刻还是要选翻糖蛋糕。翻糖很重，基底的蛋糕通常就要比较结实，孩子们又要求吃巧克力味的，所以我选择按照君之的方法做分蛋巧克力海绵蛋糕。

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原料很简单：低筋面粉60g，白糖50+30g，鸡蛋3g，黄油30g，巧克力粉20g

自己做蛋糕当然是为了能随心所欲做自己喜欢的造型，不过更重要的原因是健康，吃得明白。做蛋糕的原料虽然简单，好与坏的差别却很大。

比如黄油：
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我选择天然的，成分很简单：黄油和盐

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价格：平时5.6元，打折时每块也要将近4元

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便宜的，平时2.2元，打折时2.07元

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两种价格差一倍，成分表可就差远了。
有多少蛋糕店会舍弃低价的人造黄油，选择贵一倍还多的天然原料呢？

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巧克力粉也有很多种，我记得看见过不含可可的巧克力

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黄油隔水加热至融化

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蛋白、蛋黄分离

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蛋黄加30g糖打发至颜色变浅，体积蓬松，再加入黄油，打成蛋黄糊

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蛋白加50g糖打发

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粉类过筛

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蛋白、蛋黄混合翻拌后加入粉类，

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翻拌均匀成蛋糕糊

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模具加烤纸并涂油。此配方可用8寸方盘。
我要做双层圆形蛋糕，所以用了5寸和6寸圆盘

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放入预热好的175度烤箱，18分钟出炉，倒扣冷却。

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准备好工作台开始做翻糖装饰
我用的是店里买的现成的翻糖，用起来很方便，完全是捏泥的感觉

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翻糖色素种类很多，价格差异也灰常大……
给自己做当然要用好料。

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给翻糖上色是必不可少又枯燥乏味的一步
好在咱有小工
只是小工经常有自己的主意，一会儿做飞机，一会儿做豆荚……
还时不时偷吃，边做边往嘴里塞

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虫哥不屑于帮忙，抢吃却不会落下。
俩人展开了一轮筷子功比赛

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基本构思如图
往雅了说是天圆地方，宇宙洪荒，放眼世界的意思，
往俗了说是外圆内方，孔方兄的化身，求个好钱途

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这个叫繁花似锦。
因为酸爸强调要个小蛋糕，所以空间太小，花都挤不下了

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最后做主题——领头羊。
嘴里衔着一柄如意。（酸爸居然看成了骨头，没文化，真可怕）

捏羊费了些时间，蛋糕从冰箱拿出来，花都化了
坡县太潮湿了
很想知道那些蛋糕店都是怎么克服这个问题的
翻糖蛋糕制作耗费时间，店里更不可能现做现得，蛋糕必定要放在冰箱里保鲜，他们是怎么保证翻糖不化的呢？

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不管怎样，蛋糕顺利完成了

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酸酸精心准备贺卡

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不要管错别字哈

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爸爸生日快乐！