【新加坡留学吧】《亚洲50最佳餐厅》的8间高大上新加坡...

新加坡留学吧 · 发表于 14-2-2015 15:40:34|来自：新加坡

新加坡：亚洲美食新都有人说新加坡是世界上享受美食的最佳目的地之一。诚然，新加坡的餐饮业近年来迅猛发展，无论是路边小摊，还是高档餐厅，规模和种类都大为扩展，各个价位的全新创意餐饮理念层出不穷。

新加坡历来都是贸易港口和进入东南亚的绝佳入口，这带来了融合多种文化的高度集中，美食更是多种多样，从印度烤肉到令人垂涎欲滴的咖喱蟹，再到口感独特的麻辣牛肉，无所不包。

8间新加坡餐厅荣登2014年《亚洲五十最佳餐厅》榜单！今天，我们一起走进这些高端、大气、上档次的餐厅吧！

第六名：Restaurant Andre

江振诚把哲学食品带到生活中
虽然“八角哲学”听起来像海底科幻电影中的物体，但其实这是前线厨师江振诚经过仔细考察后采用的烹调方法。

艺术和哲学是来自台湾的厨师江振诚的指导原则，而“八角哲学”是他用来形容美食的主要特性的方式，即纯、盐、艺、质、南、独、忆和地八种元素。通过他创作，江振诚精心研究每一种元素在他的菜式和整体的美食学中演绎的角色，不论是“工艺”-烤台湾小玉米；“质感”- 龙虾、意大利土豆球和鱼子酱；或“记忆”-鹅肝果冻配黑松。其实每道菜也可以命名“简单”，因为它们只用小量原料制成，目的是避免味道互相掩盖。配上的天然葡萄酒都是从鲜为人知的工艺酒园采购的。

这个多款菜式的宴会是在优美的环境中享用。 Restaurant Andre位于一家十九世纪的住宅内，室内设计如他们的菜单一般的精巧，目的是要制造一个鼓励客人打开胸怀去体现江振诚的烹饪哲学的环境。这个密切的、容纳30位客人的餐厅以鹿角灯罩、他本人手制的泥塑像和法国昆廷天然用料厨具等为特色。

第7名：Waku Ghin

位于滨海湾金沙的一家私人、亲切的餐厅

和久田哲也（Tetsutya Wakuda）在滨海湾金沙创办的Waku Ghin餐厅之名称来自日语的两个字：Waku是“上升”的意思，而Ghin是和久田哲也最喜爱的“银色”，这颜色的确遍布他能容纳二十五位的豪华餐厅。

这家餐厅分割成四个不同风格的私人房间，一间有柔和的地毯和白色与灰色的墙，另一间有温暖的木地板和吧台式的座位区。每个房间都有私人的厨师为客人准备时令及美味的菜谱，包括原只鲍鱼配青海苔和澳洲和牛配芥末。顾客先在原位享受八道美食，然后会被邀请到独立的甜品房间，在此处可享用两道甜品，同时欣赏新加坡的天际线和滨海湾的美景。

喜欢比较随意用餐的客人可到The Bar at Waku Ghin，那里设有一个传统的日式鸡尾酒吧，有广泛的威士忌和日本清酒的选择 – 和久田哲也是第一位在日本境外被任命的清酒大使，所以他的挑选必定是世界首位的。客人可在这个酒吧享用小吃，包括鱼子酱、生蚝、奶酪和肉盘。

第12名：Iggy’s

在新加坡的国际美食熔炉

来到Iggy的顾客都会经历环游世界的美食之旅，由于这家餐厅所用的原料是从欧洲、亚洲和澳大利亚的橱柜收集起来的。由曾广萤（Ignatius Chan）监管并以他命名，他一直渴望创立一家小型、亲密的餐厅，采用最佳的时令原料提供高人一等的美食。而通过Iggy’s，他的梦想已变成了现实。自2010年，Iggy’s就位于新加坡希尔顿酒店之优美环境中。

Iggy’s有准确和精细的烹饪，且曾广萤对葡萄酒的深厚知识和日本文化的热爱的影响，明确在金枪鱼腩配黑皮诺葡萄酒、芋头、棕榈芯和蒜油等菜式中流露。曾负责前场的他非常希望把餐厅的款待延伸至尽可能多的客人。从而Iggy’s一点都不忽略素食人，为他们的午餐和晚餐分别设计了单点菜单和试味套餐，和一个基本的酒吧菜单。这里的酒单是如人所料的广泛，以不常见的而配合各项菜式的美酒为特色。

第14名：Les Amis

Les Amis记下二十年的卓越

今年是新加坡巨星餐厅Les Amis的二十大寿，在此期间它已从前线带领和改革了该城市的餐饮标准。而当Les Amis集团陆续扩展至拥有12家餐厅时，这家首创的旗舰店还是它们最著名的。

自新聘的行政厨师Sebastian Lepinoy上任后（他原来在澳门的关联餐厅Cépage当Joël Robuchon的徒弟），他重创了餐厅的菜单。但菜式仍然采用传统的法国厨艺为主，亦继续与一些独特的亚洲原料混合在一起：蓝蟹和北海道海胆配龙虾奶油和茴香泡沫；法国鳝鱼和鹅肝伴日式面骨汤和各种柑橘水果。美妙的甜品包括黑巧克力苏菲和糖渍小柑橘配意大利奶冻、水果冰糕和伯爵茶味果冻。

这家位于史格士路（Scotts Road）的餐厅是结合相同地优雅的法式和亚洲设计概念，感觉纯洁而典型。Les Amis最引人的其中一点是它拥有亚洲最大的酒窖。Timothy Goh是Les Amis的葡萄酒总监，他已三次获得亚洲最佳斟酒师之荣誉，而他管理的酒单包括几乎所有可想象到的葡萄酒种类。

第17名：Jaan

法国厨师Julien Royer的才华比景色更闪亮

Julien Royer在2011年来到Jaan是承担接替台湾明星厨师江振诚的重大任务。这位三十多岁的年轻法国厨师不但镇定地继续江振诚建立的成就，他已以个人的风格演变了Jaan的菜单。位于新加坡丹福瑞士酒店的七十层，这家能招待四十位客人的餐厅富有无法超越的美景，俯瞰着滨海湾以及新加坡全城。它的天花板上设有耀眼的穆拉诺水晶设计，而客人都可享受完美无瑕、贴心的服务。但令人难忘的还是Julien Royer的美食杰作：菜式起源于他的家乡奥弗涅（位于法国的南部），有精细而自信的手法。客人先享用一系列的美味开胃菜，例如牛肚菌萨巴雍搭配独活草和荞麦，以及精美的工艺面包，于正餐前端上。

菜式的摆盘富有幽默感，像55度的熏鸡蛋放在纸皮鸡蛋盒内，但其外貌并不掩盖精密的质感和美味。大家千万不要忘记去年的“最具潜质奖”的得奖者！

第23名：Tippling Club

先锋的现代烹饪配上时尚的鸡尾酒

登布西山原来的兵营已被转变成一个美食家的乐园和新加坡最时尚的餐饮娱乐地区之一。被森林围绕着的建筑物用帆布、工业橡塑和不锈钢等材料重新发展，并环绕着一个新潮、工业风格的酒吧和开放式厨房，其天花板吊着一个夸张的用罕见的烈酒酒瓶造成的装置。

来自英国的厨师Ryan Clift是餐厅的创办人之一，其可观的简历包括在Marco-Pierre White、Peter Gordon和墨尔本的Raymond Capaldi等大师的厨房工作。但他已发展自己独特的烹调风格，针对现代化、国际化和有趣的美食。餐前的小点心放在试管、花盘和果酱瓶内，而试味菜单上的菜式耀眼动人，重点是颜色、质感和一些不常见的原料（像鲜花、冻干果、可可油和微细草本等）。这里杰出的菜式都是在餐厅的厨房中发明，包括传家宝胡萝卜土豆球搭配伊朗辛香番茄酱或创新的牛尾、甜菜根、辣根酱和酸模汁。用鸡尾酒配合食物是他们理念的支柱，而精细的鸡尾酒采用有香味的烟雾、空气和粉末为客人带来刺激的效果。

第35名：Shinji By Kanesaka

在新加坡的正中Omakase日本料理

这家没有菜单的omakase（“由您选择”的意思）餐厅的正中菜式和环境令客人想象他们身在东京（而非新加皮）。由米其林星级及在东京有名气的寿司大师Shinji Kanesaka创立，这家餐厅属于著名的莱佛士酒店的一部分，富有精细和含蓄优雅的魅力。这家用纯朴的木和纸制成的餐厅以漂亮的寿司吧台为中心，该吧台是从一棵220年的日本老柏树雕刻出来的。

在吧台的后方，具有丰富经验的日本厨师在主厨Koichiro Oshino的监管下默默准备完美的寿司和海鲜类的美食。 Oshino是与Kanesaka工作多年的寿司大师。他们的omekase菜单是一个有微妙的味道和柔滑的质感的旅程，一般会有刺身、握寿司（nigiri）、寿司卷（Maki）、汤及多种的煮菜，包括清蒸五个小时的北海道鲍鱼，而全部菜都放在他们自己制造的陶器上。

Kanesaka于2012年把他新加坡的营业扩展到第二家寿司餐厅，位于俯瞰哥烈码头的OUE商业发展区，由Shunsuke Kikuchi担任厨师长。

第40名：御宝至尊烤鸭店

专门制造完美的北京烤鸭的餐厅

这家大受欢迎的餐厅的北京烤鸭的确是高人一等，难怪经常被认为是新加坡最顶级的。御宝至尊烤鸭店是御宝集团的皇冠上之宝石，该集团现拥有遍布亚洲的十八家餐厅。位于商场的五层，可乘搭自动扶梯进入，绝对是个值得一试的经历。这里的客人可享受被称为全城最佳的北京烤鸭，以传统的北京手法准备，最后在桌上切片。手拿利刀的服务员会先分配香脆的鸭皮，让客人感受它浓厚的味道和细嫩的质感，然后才供应香甜的鸭肉，其过程为餐厅的各个房间带来精彩的表演。餐厅一般有热闹的气氛，包括欢乐的家庭聚会和商业宴会。除了烤鸭以外，新加坡厨师Tong Yuk Sing的特色菜是各种烤肉，而面薄等经典菜也很受欢迎。