【新加坡圈】新加坡的碗碟归还计划，为什么失败了？

新加坡圈

新加坡实行一段时间的“碗碟归还计划”效果不彰，大多数食阁尽管在餐桌上印有碗碟自己归还的标语，但据观察，绝大多数食客置之不理，而食阁则继续安排员工清理餐具。
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新加坡食阁传统上，食客吃完食物后就可立即走人，餐桌由食阁方面派人清理。不过，前几年，新加坡忽然掀起了“碗碟自己归还”的计划，也就是让食客用餐后，自己将碗碟送到集中放置处。

当时，一些官员宣传这项计划的时候，用提倡优雅社会的诉求来鼓励民众这么做，同时，也有人认为，这可以协助食阁经营者降低成本。

但是，这两种说法立即遭到反驳。有人认为，高级餐馆从来不需要食客自动归还碗碟，你能说食客不优雅吗？也有人说，碗碟归还计划听起来节省成本，其实是敲掉了年长清洁工的饭碗。
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真是公说公有理，婆说婆有理。

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今早，记者前往一家积极推行碗碟规划计划的职总兴办的食阁，了解碗碟归还计划。虽然早上10点十分，食客不多，但记者发现，几乎没有人自动归还碗碟。在碗碟归还架子上，只有一格碗碟，其余则空空如也。

究竟为什么碗碟归还计划会如此失败，经过观察，分析有下列原因：

1、食阁传统在本地已经有数十年了，要改变其实很难

在食阁吃饭，其实也是一种休息。食物的成本中，其实包括了碗碟由经营者清理的费用。因此，这样的习惯要一下子改变，非常不容易。
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2、新加坡传统食物，不利于食客自己归还碗碟

新加坡的食物中，很多都是汤汤水水的，如鱼头米粉汤、酿豆腐、叻沙等，食客未必会将汤水喝完。这样让食客端着吃剩的汤水去归还碗碟，其实是很不专业的，也容易撒泼在地上或其他人身上。多一事不如少一事，碗碟还是交由专业人员处理吧。
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3、现代人的生活方式，不利于自行归还碗碟

现代人的生活方式，往往携带很多包包，甚至很多电子设备，自行归还碗碟实在很不方便。例如，很多人现在都因为工作随身携带电脑，包里也有很多文件。要自行归还碗碟，这些物品就应该放在远处，这对这些私人物品非常不安全。要是归还碗碟，导致这些物品不见去，就不值得了。
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4、食阁拥挤，使得碗碟计划更难实施

碗碟归还时，必须连同托盘一起进行。但很多时候，由于座位紧张，很多食客将托盘先移开到其他未收拾的餐桌去。当吃完食物后，托盘其实已经不在一起了。这使得食客无法自行归还碗碟。而很多食客并不喜欢用餐时，连着托盘一起进行，毕竟托盘的清洁状况不那么理想。
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5、节省人力有限

很多人说，自动归还碗碟可以节省人力。事实上很多食客发现，即使食客自动归还碗碟，餐桌还是需要清洁工来擦干净。毕竟比不能要求食客归还碗碟后，还要自带抹布擦干净桌子吧。既然还要清洁工来擦餐桌，那么碗碟由食客归还，效能又有多大呢？这或许是无法说服食客自行归还碗碟的原因之一吧。

从碗碟归还计划的失败中，可以得出一个教训，就是任何政策和做法在实施前，还得经过民情民风的仔细调查，而不仅仅是为了食阁经营者一家的方便。尤其是，这是几十年的传统，而且不是什么不好的传统，为何要改变呢？


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