【新加坡圈】餐桌上的营养师：鳕鱼

新加坡圈

营养价值：

食物特性：鳕鱼，性平，具有活血止痛，润肠通便，润肝护眼，保护心血管的保健功效。

食疗功效：雪域被誉为“餐桌上的营养师”，更有“液体黄金”之称，其蛋白质含量高，脂肪含量不到5%，非常适合中老年人食用。鳕鱼中含丰富维生素A,D,钙，镁，硒等营养元素，营养丰富，肉质甜美，具有延缓衰老和防癌抗癌的保健功效。鳕鱼的肝脏富含维生素A，维生素D，维生素E，可制成鱼肝油，具有养肝护眼的保健功效。鳕鱼中含有丰富的镁元素，对心血管系统具有良好的保护作用，能有效软化血管，预防动脉硬化，心肌梗死等心血管疾病。

选购技巧：购买时宜选择肉质白皙，有弹性的鳕鱼，购买时可以用手指轻轻按压，如果立刻恢复则为新鲜的鳕鱼。

最佳吃法：

• 清蒸鳕鱼最营养，不但能滋补肝肾，保护视力，还可以保护心血管，预防动脉硬化。
  

• 鳕鱼煮白菜，具有清热解毒，滋补肝脏，软化血管的保健功效。
• 鳕鱼豆腐汤，能补充丰富的维生素A，E，D和钙等元素，具有软化血管，保护视力，预防心血管疾病的保健功效。
  

营养私房菜：

鳕鱼炒芥蓝：热量148千卡，脂肪5.9克，碳水化合物4.3克，蛋白质19.5克

• 主料：鳕鱼75克，芥蓝150克，植物油5克
• 调料：香葱，生姜，盐，味精，胡椒粉
• 做法：
  

• 鳕鱼洗净，去皮，切成丁。
• 芥蓝摘去菜叶，保留菜秆。
• 将香葱洗净，切成葱末。
• 将生姜洗净，切成姜丝。
• 在锅内放入适量油，放入葱末和姜丝，翻炒几下，放入鳕鱼，翻炒约1分钟，盛起。
• 放入芥蓝秆炒熟，再放入鳕鱼翻炒约3~5分钟，放入盐，味精和胡椒粉调味即可。
  

小叮嘱：

• 鳕鱼的营养价值比较高，煎炸能带来美味，但却会使鳕鱼丧失大部分营养成分。
• 鳕鱼不宜生吃，想食用鳕鱼沙拉或鳕鱼鱼片时，最好先将薄薄的鳕鱼片先烫熟或过一遍开水再食用。
• 若在超市买冰冻鳕鱼，烹饪前一定要进行彻底的清洁。
• 鳕鱼肝虽然富含维生素A，可以制作鱼肝油，但是需要专业的加工，因此不建议家庭自己烹饪鳕鱼的内脏。
  

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