【新加坡圈】这饭还能不能好好吃了！英国科学家居然说植物油做饭会致癌

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科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

据英国《每日电讯报》11月7日报道，研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。
另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。
斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多Ω-6，从而有效地赶走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。
通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开复函多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。

研究结果及建议


>>特级初榨橄榄油
适用于：沙拉，意大利面，烘焙
不适用于：高温油炸


>>橄榄油
适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味
不适用于：高温油炸


>>油菜籽油
适用于：烤土豆，炒菜
不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味


>>猪油
适用于：烘烤，高温油炸
不适用于：任何不涉及高温的烹饪


>>鹅/鸭脂肪
适用于：高温油炸，烘烤土豆
不适用于：任何不涉及高温的烹饪


>>葵花籽油
适用于：烘焙
不适用于：高温煮或油炸


>>植物油
适用于：温和的烘焙
不适用于：高温油炸


>>椰子油
适用于：高温油炸，烘烤
不适用于：撒在食物上