【新加坡圈1】2015 新加坡Singapore美食攻略

新加坡圈

新加坡，多元化的一个岛国。如果要问这里的传统菜系是什么，那可真的很难说，就好像这里的官方语言有四种一样中餐、西餐、马来菜和印度菜几乎哪里都找得到，每一种菜系都有坚定的拥护者。可以不夸张地说一句，只有你想不到的，没有你找不到的。

可以去甘榜格南(Kampong Glam)这个新加坡马来文化的聚集地，体验一把马来餐饮文化，到小印度(Little India)领略一下独特的印度 风情，或者去如切(Joo Chiat)和加东(Katong)感受一下土生华人的 文化印记，牛车水(Chinatown)自然是必去之地，由名字就知道这里 有着浓重的中式餐饮文化，克拉码头(Clarke Quay)则是泡吧小酌的好去处。
不必走遍东南亚就可 吃到地道的马来沙嗲、印尼巴东牛肉、印度飞饼、泰式冬阴功、越式 牛肉河粉，还可以去Arab Street体验一下中东水烟的特别，或者去 Chinatown尝尝德国老头开的德国小食，再或者去Purvis Street来 个“3 Courses”法国菜。

如果想找寻早期新加坡电视剧里的南洋风味，那就去找个咖啡店，点上一杯南洋咖啡，来片Kaya(咖椰)面包，一个水煮鸡蛋，再来张报纸。如果想体验《小娘惹》里的娘惹美食，那就去拍摄《小娘惹》的 当地餐厅，点上一个Babi Ponteh(香菇豆酱焖猪肉)看看是不是真的像电视里讲得这么动人。如果想不出想吃什么，那就去食阁，中餐、 西餐、日本餐、韩国餐等等什么都有，总有一样适合你的。

小贴士

• 早上7点到晚上10点都能很容易地找到食物，在部分地 区一直到凌晨3、4点都很容易找到食物，有些食阁和餐厅还是24小 时营业的
• 这里的人除了一日三餐，下午的 时候习惯来个下午茶
• 当地人的用餐时间相比于国内一般会晚1个小时左右，早餐 8:00-10:00，午餐12:30-14:30，晚餐19:00以后。部分西餐每天 只开放2个时间段，午餐12:00-14:30，晚餐18:00-21:30，其他时 间不营业。
• 大多数叫做Restaurant的地方都会 收取10%的服务费，有些还要收取7%的消费税(GST)。另外，有些 餐厅不免费提供冰水或者温水，要收取一定费用，不过点餐时服务员都会说明。
• 如果是要去吃西餐或者辣椒螃蟹之类的强烈建议提前订位避免不必要的等候时间。
• 当地人很喜欢用纸巾占位子，大家去找位子的时候注意啦
• 在公车和地铁上不可以吃东西，也不可以带榴莲，否则会被罚款
• 马来族的朋友奉行穆斯林教，所以是不碰猪肉的，大家如果看到Halal， 那是不供应猪肉的
• 去吃海南鸡饭的朋友们注意了，点单的时候记得指名鸡的部位，例 如：鸡翅，鸡腿，鸡尾(尾骨靠近大腿的部位)，不同部位价钱也不一 样，如果不讲清楚可能就会被默默地送上鸡胸肉了。
  

1）马来菜
知名之处在于其香味四溢的调料和香料，包括柠檬叶、柠檬香草、葱、大蒜、生姜、高良姜、咖哩叶、姜黄、虾酱以及辣椒等等。，许多菜肴还加入了椰子汁，可以调和辛辣的咖哩饭菜，所以香而不辣。马来菜的另一种基本配料是马来煎(Belachan)，这是一种通常使用新鲜捣碎的辣椒制成的辛辣虾米糊，可为各种菜肴增添味道。大部分菜肴都使用椰子汁来调和辛辣的咖哩饭菜。新鲜搓碎的椰子也被用于装饰饼食以及其它甜点。马来佳肴中的甜点（比如Chendol）通常会大量使用椰子汁，这对于喜欢甜食的食客而言是无法抗拒的；而红豆冰（ice kachang）则是由红豆和果冻加冰块制成的流行甜点。
（1）椰浆饭（Nasi Lemak ）
传统的马来式椰浆饭食材包括江鱼仔、花生、炸鱼、黄瓜和鸡蛋。 而中式的就相对丰富，可以加入其他的配菜，比如炸鸡、香肠、鱼 饼、咖喱蔬菜和午餐肉。点餐的时候可以按照当天口味来DIY，懒得动脑的点标准餐就好。椰浆饭的饭不同于一般白饭，是加入了椰浆 以及其他香料烹煮而成，有清淡椰香口感。一餐像样的椰浆饭除了 菜和饭绝对少不了辣椒酱，提升口感。有些忠于传统的店家会把椰浆饭很好地包裹在香蕉叶中售卖，使其加入更多的自然芬香。不论是作为早餐还是一天中的其他餐点，椰浆饭都是不错的选择。

（2）沙爹 (Satay)
这种即烤即熟的肉食极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类（通常为鸡肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上，在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。沙爹通常成10串进行售卖（也可单串零售），蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特，通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团（ketupat）一起吃。

2）印度菜
一般分为北印度菜和南印度菜。北印度菜通常以酸奶烹制， 餐馆的菜单多为温和的咖哩菜、滑腻的酸奶菜、烤制的食品、印度 烙饼、小扁豆、甜点以及乳制甜食。而南印度习惯使用椰子汁来调 和辣菜，餐馆里提供素食印度薄饼(Thosai)以及椰浆咖喱杂菜。个 人感觉北印度菜较南印度菜而言料理的步骤更多，运用的香料更多 也更考究。往往较高档的印度餐厅提供的都是北印度菜系。

印度薄饼通常用金属盘盛装，配以香蕉叶和佐餐用的木豆及酸辣 酱，看上去色彩缤纷。薄饼与配菜一起吃，香气辛辣浓郁。最受欢 迎的是搭配调味土豆和各种蔬菜咖喱的印度薄饼。
（1）印度煎饼 (Roti Prata)
新加坡经典美食之一，新加坡人对它的热爱不亚于海南鸡饭和咖椰 土司， 在任何一个时间段你几乎都可以看到有人享用飞 饼。“Roti”意为面包，“Prata”则是扁平的意思，虽然叫“面 包”，本质却是煎饼。飞饼的制作过程很像一场表演，飞饼师傅利 用手指和手掌的力量灵活的捏打翻甩，然后将面团飞至空中直到轻 柔粘稠。飞饼有甜有咸，可以按照自己喜好点餐，咸的大多会放入Cheese、 鸡蛋、洋葱或者蘑菇，甜的可放入香蕉、巧克力、冰激凌等等。上 菜的时候一般还会附送一份咖哩酱，用来蘸飞饼吃。

（2）印度拉茶 （Teh Tarik ）
拉茶在遇到炼乳之后是完美的结合，其调制过程具有强烈的观赏 性，让你大饱眼福。一般在拉茶份数累计到一定程度以后，就是拉茶师们的Showtime，各种独门秘技让人看得眼花缭乱。

3）娘惹菜
娘惹菜是当地土生华人最喜爱的菜肴，香味和口感都让人难以忘怀。 它的最大特色之一就是完全秉承传统，完全无视改良。这造就了这道 正宗的土生华人美食。这个菜系综合了中餐、马来菜和印尼菜的风 味，常用的配料由柠檬香草、辣椒、酸枳酱、虾酱和椰子汁等草本香 料和调料混合，可以烹制出许多种类的蒸菜、炖菜和咖喱菜。
看过《小娘惹》的兄弟姐妹们，是不是对娘惹菜心动不已、跃跃欲 试？娘惹文化其实来自于马六甲，就如《小娘惹》中所介绍的一 样，娘惹菜是一种利用当季食材和香料所做的家常菜。不含味精， 却不失风味。装入富有Peranakan文化气息的器皿中，绝对是一种风情。
娘惹菜以炖菜居多，所以菜品都很入味，口感大都偏软。食材选用 虽不豪华，但却搭配合理。顺便提一句，娘惹点心一点也不逊色于 娘惹菜。

看过《小娘惹》的兄弟姐妹们，是不是对娘惹菜心动不已、跃跃欲 试？娘惹文化其实来自于马六甲，就如《小娘惹》中所介绍的一 样，娘惹菜是一种利用当季食材和香料所做的家常菜。不含味精， 却不失风味。装入富有Peranakan文化气息的器皿中，绝对是一种风情。
娘惹菜以炖菜居多，所以菜品都很入味，口感大都偏软。食材选用 虽不豪华，但却搭配合理。顺便提一句，娘惹点心一点也不逊色于娘惹菜。
（1）黑果鸡 (Ayam Buah Keluak)
这土生华人最喜爱的菜肴，以其香味和口感让所有品尝过的人都难以忘怀。因为要用当季的一种黑果作为佐料入味，而 且听说其制作过程十分复杂，所以不是每次去都有得吃。果肉为鸡肉 加入了果酸和辛辣口感，还有果香，感觉有点糖醋鸡的感觉，却又不 是。店家会提供特殊工具，用来打开这种黑果尝尝果肉，只有亲身一 试才能了解其中乐趣，爱玩爱吃的朋友们可千万不要错过哦。

（2）叻沙 (Laksa)
是一道惹娘独创的菜品，它是由面条，鱼饼，虾肉，蚵蜊以及碎豆芽与辣椰汁一起烹制而成。正如大多数娘惹菜一样，它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙（Laksa lemak）则是以丰富奶香的椰浆汤汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外，还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙（assam laksa）。

4）华人菜
如果希望在新加坡品尝华族佳肴，那么你的选择也是非常之多。粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜，以清淡及推陈出新闻名，从简单的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪，都令人食欲大增。新加坡的许多餐馆在午餐时推出粤式点心，以蒸或炸的点心为特色，彼受欢迎。
除了粤菜，其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐与辛辣的四川菜等，但这部分菜式多半都是随着大陆留学和交流增多而新近引进的。
（1）海南鸡饭
你也许会问，到底什么才是新加坡的国菜，毫无疑问，只有一道菜能脱颖而出，那就是新加坡最受欢迎的—— 鸡饭，这道菜有很多分支，其中最受欢迎的就是海南鸡饭。烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟，方能做出美味无比的佳肴。比如，特制鸡饭辣椒酱。据说，店家会在磨碎指天椒蒜蓉内，加点鸡油、糖、醋、盐调味，让它一入口，就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。当然，辣度的拿捏全凭经验与功夫。

（2）卤面 (Lor Mee)
一样望去，卤面也许并不吸引人，不过，“面”不可貌相，当你品尝浓稠的深色酱汁，它那绝无仅有的味道和口感必将挑逗着你的味蕾。浓稠的深色酱汁使用猪骨、鸡蛋和香料熬制而成，是决定一碗卤面是否上乘的关键。人们有时还用土豆或玉米粉稠化酱汁。卤面的配料各有不同，但常见的包括卤肉、鱼饼、卤蛋和五香卷（炸肉卷）。

如果希望能够一次吃遍不同文化的各种精美食物，推荐前往老巴刹（Lau Pa Sat）、纽顿美食中心 （newton food centre）麦士威路美食中心（Maxwell Road Food Centre）等其他户外饮食中心吧，定会让你心满意足。