【新加坡圈2】新加坡14道美食推荐~

新加坡圈

1，肉骨茶 （Bak Kut Teh）

其中一个有关肉骨茶的由来源自于最初的新加坡，一位贫穷、饥饿的乞丐沿街乞讨到路边一家猪肉面摊，店家也不富裕，但是想帮助这个乞丐，于是他用他剩下的一些猪骨，随便加了一些便宜的香料，包括八角和胡椒，就这么煮了一碗有点茶色的汤。肉骨茶便因此得名。另一个版本是说肉骨茶是一些在克拉码头一带作业的华人劳工为了“精神振作”而做出来的一种汤。

大多数肉骨茶都有添加胡椒，以及少量的药草如八角，选择猪的排骨，煮制而成。盛到碗中的猪排，鲜嫩易嚼，骨汤味浓特别。另外一种是来自马来西亚的叫Klang肉骨茶，颜色较深，药草味浓。

2，云吞面（Wanton Mee）

新加坡的云吞面很有可能是受了香港美食的影响，但是渐渐也根深蒂固的有了自己的文化特色。“干”的云吞面，浇上一些淡甜酱，几片叉烧，猪肉馅儿的云吞饺，再配上一小碗汤，就构成了最典型的新加坡版本的云吞面。如果喜欢吃辣，可以在面中加入辣椒酱，给小孩子吃的不辣的面中则是用甜番茄酱调制的。有的云吞饺是炸过配在面中，有的则是煮过放在汤中的。

3，菜头粿（Fried Carrot Cake）

从英文就可以看出，制作这道美食的原料其实是萝卜。新加坡的菜头粿是用鸡蛋，菜脯和白萝卜糕一起炒出来的。如果品尝原味就选择这种“白菜头粿”，外脆内软，香味扑鼻。所谓的“黑菜头粿”是加了黑甜酱翻炒，咸中带甜，入口即化。

4，点心（Dim Sum）

新加坡另一种受香港或上海美食影响的食物便是点心，花样繁多，是和家人朋友一起分享的绝佳茶点。最受欢迎的点心包括烤猪肉包，小笼包，烧卖，猪肠粉等等很多。

5，新加坡咖椰吐司（Kaya Toast）和生熟蛋（Soft-boiled Eggs）

咖椰吐司和生熟蛋当属新加坡式的传统早餐，它能和拉茶（甜味奶茶）、好立克和热美禄等很多饮料搭配。传统制作的面包是旧时长方形白面包，切面抹上咖椰（是用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的一种调味酱），然后烤制而成。

那么生熟蛋呢？通常是把生鸡蛋放在能容得下两颗蛋的盛满滚开水的金属容器中，上边盖上一个小碟子。然后你就计时吧，大概7-10分钟左右，你喜欢的生熟度决定了时间的长短。然后呢？就把鸡蛋拿出来，打在那个小碟子中，可以加入胡椒粉、黑酱油、酱青等调味品，当然也是根据你自己的口味了。

6，叻沙（Laksa）

叻沙混合了华人和马来人的饮食元素，也就是熟知的娘惹。它由面条、鱼饼、虾肉、蚵蜊以及豆芽、辣的椰汁汤一起烹制而成。它通常还加入一勺叁峇辣椒酱，洒一些叻沙叶片作为点缀。

在新加坡的加东 (Katong) 地区可以寻找到著名的椰浆叻沙，其中的面条被切为碎块，因此食客们可以直接用汤匙食用。

7，辣椒/黑胡椒螃蟹（Chilli or Pepper Crabs）

做为新加坡最伟大的美食发明之一，辣椒螃蟹决定是必尝美食。辣椒螃蟹的最大特色，就是由辣椒和甜番茄酱料理酱汁，香辣中带着微甜的可口滋味，明快的颜色让你胃口大开，红色鲜香的酱汁散发着带有香蒜与米醋的香味，到最后再加入勾芡与蛋花。 你还可以加点油炸小馒头，搭配浓香酱汁一起入口，余味无穷。烹制辣蟹通常是以鲜活青蟹为主，但也有店家以软壳蟹来下锅。

除了用辣椒料理螃蟹外，黑胡椒也有其独特的味道，并为食客们所推崇。

8，咖喱鱼头（Curry Fish Head）

应该怎么归属这道菜？是中餐？印度餐？马来餐？对于这道菜的起源的确有点模糊，不过在新加坡这个地方，确实收到华族、马来、印度的影响。不管来自哪里，我所肯定的是，它的确非常美味！是一道不错的下饭菜！鱼头加上羊角豆、茄子、西红柿等蔬菜，在浓郁的咖喱中烹制后，浓香扑鼻，令人垂涎！

9，福建炒虾面（Hokkien Prawn Mee）

炒虾面由战后中国南部的福建水手发明。每当工厂下班，他们便会聚集在梧槽路（Rochor Road）上用煤炉煎炒面厂里多余的面条。黄色的粗面条和米粉搭配海鲜、鸡蛋、酱油、豆芽，旺火爆炒。这道鲜香浓郁的菜肴还需选用一种必不可少的材料，此食材通常以蒸煮过的虾头、蛤肉和鱼干制成。猪油也是炒虾面的主要调料，不过现在的餐馆几乎不予采用，因为人们认为猪油不利于健康。个别餐馆还选用嫩棕榈树皮，以使菜肴的香味更加浓郁。

10，蚝煎（Oyster Omelette）

在新加坡的食阁，这是一款深受外国人和本地食客青睐的一道美食。售卖菜头粿的店家通常也会售卖蚝煎，因为它们的烹饪技法差不多类似。平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、茼蒿菜（或小白菜，甚至空心菜、豆芽菜等其他蔬菜）后再淋上太白粉芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用，味道鲜美。

11，沙爹（Satay）

“肉串”这种美食貌似不隶属于某一个国家的专利，新加坡的“沙爹”无疑是其中极具地方特色的一种，充满了源于马来西亚和印尼群岛的浓浓现代风味。

将鲜嫩多汁的肉类（通常为鸡肉、牛肉或羊肉）提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上，在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。

沙爹通常10串进行售卖（也可单串零售），蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特，通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团（ketupat）一起吃。

12，豆花（Tau Huay）

新加坡的豆花当属华人的甜品，最传统的豆花非常柔软，略有颗粒感，加入一些糖浆一起吃，口感滑嫩。冷热都可以吃，还可加入汤圆，以及仙草或豆奶。

现代的版本略有改良，一种更像明胶、果冻式的豆花，可以加入任何味道：芒果、哈密瓜、芝麻、草莓等等。

13，肉脞面

肉脞面是潮州美食。鱼丸选用西刀鱼、番薯鱼打制而成。上好的香菇用糖、油酱油腌渍隔夜，慢火煮烂。肉脞以盐、糖、料酒调味。将“面薄”（Mee Pok 3-5mm的黄薄面）或“瘦面”（Mee Kia细黄面）烫熟，以辣油、淅醋、酱清调味，加上蘑菇浆。汤底以江鱼仔、大骨、虾皮、白菜、萝卜熬煮。鱼丸在汤底中烫熟。肉脞于碗内，加入滚烫的汤底，炸鱼丸片、鱼丸。就是道地新加坡式潮州人的肉脞鱼丸面了。

14，烤魔鬼鱼（BBQ Sambal Stingray）

也被称为Ikan Bakar（烧烤的鱼），魟鱼（俗称魔鬼鱼）曾经是不受欢迎的，但是后来新加坡人马来人发现把叁峇放在魔鬼鱼上是难得的美味。传统的方式是裹上香蕉叶烧烤，然后用峇拉煎（Sambal Belacan马来西亚一种虾做的酱料），其他调料，葱和印度核桃做的特别酱放在鱼上，配上小青柠檬，自己可以吃的时候挤在鱼上。