【狮城论坛】网红青团弱爆了！在新加坡这些才是咸蛋正确的打开方式~

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还记得今年清明节国内横空出世的“网红青团”吗？之所以会走红是因为这可不是一只传统的青团，是只有“故事的”青团！既不是传统口味的豆沙馅，也不是近年来备受欢迎的马兰头青团，而是蛋黄肉松馅的。有不少市民不惜排队6小时买“网红青团”。

早前，咸蛋在煮炒界比较活跃，有家喻户晓的咸蛋菜肴如咸蛋螃蟹。接着，咸蛋从流沙包跨界到面包领域，以咸蛋牛角面包的姿态走红，在新加坡不少餐馆和面包店都争先推出。

现在，咸蛋以咸蛋炸鱼皮、咸蛋马铃薯片和咸蛋曲奇饼等姿态攻入新加坡的零食圈。

咸蛋牛角面包

近期的“咸蛋热”，似乎从咸蛋牛角面包展开。

咸蛋牛角包在2014年9月由欧洲面包烘焙连锁店Urban Bakery在香港的旗舰店推出。它广受香港人欢迎，旗下的10家分店每天几乎可卖出超过1000个咸蛋牛角面包。

这股热潮烧到马来西亚，接着，本地也刮起咸蛋牛角面包风。

一家名为Flavour Flings的咖啡馆于今年1月21日在面簿透露，即将在第2天推出咸蛋牛角面包，并指出他们是本地首家推出咸蛋牛角面包的咖啡馆。当天，咸蛋牛角面包在短短半小时内一扫而空。

新加坡的西式烘焙糕饼专卖店随之也展开“咸蛋牛角面包战”。去年底开始，据悉本地至少有6家西式糕饼专卖店售卖咸蛋牛角面包。

在一片咸蛋牛角面包热中，Antoinette被美食博客推荐为“最佳咸蛋牛角面包”。

创办人彭国强说，在制作咸蛋牛角面包时，面对的一大挑战是寻找理想等级的咸蛋。

他说：“咸蛋有大概七八种等级，有很咸、中等或不咸，有些比较便宜的甚至有腥味。要挑选到我要的咸度和香度不容易。还有，咸蛋的蛋黄颜色有差别，有的是橙色，有些是黄色，需要对的颜色，让食物在视觉上美观。”

咸蛋炸鱼皮

以前，炸鱼皮是餐馆的传统小菜之一，现在被“咸蛋化”后，摇身变成摩登的零食。

陈平（28岁）1年前创办Fish Sh-nack，开始是卖炸鱼皮，后来推出咸蛋酱搭配，反应比鱼皮热烈。

当时，他参加澳大利亚皇家墨尔本理工大学（简称RMIT）的“生意计划比赛”（Business Plan Competition），需要主打一样产品。

他说：“我想到在餐馆吃过鱼皮，但多数是油炸，而且就只有1种口味。于是，我想做比较健康的其他口味鱼皮，将鱼皮擦上一层橄榄油和一点海盐，通过空气炸锅炸，并搭配自家的咸蛋酱。”

由于咸蛋酱受欢迎，它从原本只是鱼皮的配料，“升级”为Fish Sh-nack的产品之一。

他笑说：“有的顾客原本要买炸鱼皮，但碰到咸蛋酱没货，他们会说：‘那我等有咸蛋酱时再来买。’”

目前，陈平售卖炸鱼皮、瓶装咸蛋酱和辣椒螃蟹。他也是咸蛋酱粉丝，就在面簿提供食谱，跟大家分享用咸蛋酱烹煮其他菜肴的方法。

价格方面，Fish Sh-nack的炸鱼皮加咸蛋酱组合卖16元，1瓶咸蛋酱售价8元。

咸蛋曲奇饼

1年多前创办的本地手工曲奇饼品牌Melt，上个月推出咸蛋口味，结果一抢而空。

Melt原本售卖原味、咸焦糖、花生奶油、巧克力美禄等口味的手工曲奇饼，但由于有顾客表示想吃咸蛋口味，于是Melt投入了半年研究制作，想不到公众的反应如此热烈。

咸蛋曲奇饼，采用来自越南的咸鸭蛋、咖喱叶、芝麻、优质牛油，上个月在克兰芝田园农夫市集首次亮相，就火速售空。

目前，咸蛋曲奇饼也成了Melt卖得最好的口味。

负责人说，最大的挑战是掌控材料的比例与火候，一不小心烘不好，就得整盘丢掉。

Melt的1罐咸蛋曲奇饼，售价$24。　　　

咸蛋味薯片

由汤中白（30岁）和汤希白（27岁）兄弟创办的Irvin's Salted Egg，提供咸蛋炸鱼皮和咸蛋马铃薯片，其品牌跟咸蛋有特殊渊源。

2008年，他们在里峇峇利路开了Irvin's Seafood Cze Char餐馆，以咸蛋螃蟹出名。2011年餐馆迁移到汤申路上段，扩充后名为Irvin's Live Seafood House海鲜馆。他们以咸蛋为实验，推出不少创新菜肴，比如咸蛋豆腐、咸蛋香菇、咸蛋薯条、咸蛋芋头、咸蛋莲藕等。

汤希白说：“我们开始包装最好卖的自家咸蛋马铃薯片、咸蛋炸鱼皮和咸蛋酱，摆放在海鲜馆的柜台售卖。”

餐馆顾客对咸蛋菜肴的反应热烈，启发他们在2014年创办Irvin's Salted Egg零食，在全岛售卖自家咸蛋零食，包括马铃薯片（$15）、炸鱼皮（$15）和咸蛋酱（$7.50）。

制作咸蛋零食难度在于保持产品的品质，从原材料的质地和储存期限，到成品的味道都要把关得好。

另外，黄友伟和沈学耀也察觉咸蛋的流行，去年底创办金鸭咸蛋马铃薯片品牌。

沈学耀说：“当时，有越来越多的咸蛋食物出现，比如咸蛋鸡、咸蛋鱼、咸蛋排骨和咸蛋牛角面包。于是，我们想到做咸蛋马铃薯片，因为新加坡人爱吃零食，马铃薯片是许多上班族在下班后喜欢吃的comfort food（暖心食物）。”

他们以上班族为主要销售对象，今年初在莱佛士坊摆摊首推咸蛋马铃薯片，结果500包在半小时内售空。

沈学耀说，金鸭咸蛋马铃薯片的秘方，是他们跟厨师花了半年，从10个食谱中试吃研发而成。收取很多家人朋友的意见，确保马铃薯片不会太咸、太淡或是太辣。

目前，他们的咸蛋马铃薯片每包售价$7。

谁说吃咸蛋没营养？

由于咸蛋经一段时间的腌制，其营养素有显著的变化。

其中，蛋白质含量明显减少，由14.7％下降为10.4％；脂肪含量显著增多，由11.6％上升直13.1％；碳水化合物含量变化更大，由1.6％上升为10.7％；矿物质保存较好，钙的含量也大大提升，由0.06％上升为0.5％。