狮城媳妇们的拿手菜(也包括烘焙酱料甜水茶)，欢迎大家加入

Lxy_0000 · 发表于 27-3-2013 21:58:24|来自：新加坡

狮城媳妇必会之料理“参芭辣椒酱”
http://bbs.sgchinese.net/thread-5773154-1-1.html
制作者：烟花祭

材料
辣椒干 1kg  虾米300g 红葱头800g  大蒜200g  新鲜生姜100克  黄姜一块（大拇指大就行）芭拉煎（虾膏）70克  阿参膏100克（挤汁）椰糖一块（40g左右）
芭力角豆一小把  香茅两只  清鸡汤一盒（只用一半）

备注：这个量通常使我们家三个月的量，姐妹们可根据自己家的人数和平日对辣椒酱的用量，自己按比列增减。
  辣椒干超市一般有两种，一种是普通的，一种是指天椒特辣的jm们根据自己的口味调吧。红葱头要选新加坡的那种小的红葱头，懒得剥的姐妹可以买剥好的。芭立角豆在超市的调味区，也叫月桂豆，其它不明白的调味料姐妹们可以写下来，到了超市或巴刹，找上年纪的人问问就行，我都是按新加坡人的叫法写出来的。另外芭拉煎一定要买好的，建议最好去马来人的市场买，他们的比较香，芭拉煎的好坏关系到叁巴辣椒酱的成败，不要省钱哦·····

做法
干辣椒去籽，泡水3个小时。干辣椒去籽很容易，买个有网的小框（不知道什么样子的姐妹，可以到附近的家用品店，问店员，就说要筛辣椒的篮子。），把干辣椒放进去，不停的用剪刀剪它，然后晒一晒，干辣椒就去籽了。
辣椒泡好后，和虾米，红葱头，蒜，两种姜，芭立角豆，香茅一起用搅拌机打匀。这一步很多人是用石臼来捣的，除非我老公强烈要求，不然通常我是不会捣的，因为实在太累了。不过手捣的真的比机器打得要好吃，有时间的姐妹们可以试试。
阿参膏加水，使劲揉，留住汁液倒掉干的东西

  加热炒锅，放入食用油，把芭拉煎超好，放入搅拌好的辣椒混合物煸炒，一直吵到有强烈的辣椒味为止，放入鸡汤，等煮沸后加入椰糖和阿参汁，改小火慢煮2个小时知道水分煮干。

注意事项：做这个辣椒酱的时候，会溅的到处都是，姐妹们做好准备工作，把灶台周围铺好报纸。

  各种调料的英文

干辣椒 dried chili 虾米 dry shrimp 红葱头 shallots  蒜 garlic  生姜 ginger  黄姜 yellow ginger  芭拉煎 belachan  椰糖 palm sugar  阿参膏 assam paste 芭立角豆candlenuts 香茅 lemongrass

Lxy_0000 · 发表于 27-3-2013 22:00:27|来自：新加坡

苦瓜味豆排骨汤

制作者：kelly1971

苦瓜一小条去籽切块
味豆（用手抓一把）
干尤鱼1只
排骨半Kg一1Kg（用开水烫掉血水）
把所有材料倒到烧开的汤锅里，大火15分钟之后小火1个钟就OK不要放盐原汁原味很美味
去湿气降火气

咸菜鸭
咸菜（NTUC有卖黄色一包里面有一条红辣椒的）
咸水梅3粒（少微捏一下）
西红柿4粒（切一块块）
生姜一大块（bi a一下）
鸭子半只切大块，烧红锅把鸭皮那面放到锅里，姜直接放进去，煎到鸭皮的油都出来了，就把它们翻炒2一3分钟。汤锅是先烧开水，把炒好的鸭子和多出来的油全部倒进去，把切好的咸菜、西红柿和咸水梅一起放进锅里。大火15分钟之后小火1个钟左右即可，要吃前记得把汤上的油捞出来丢掉，记得不要放盐哦。如果想做菜水盖住材料就好，想做汤就放多点水，哇。。。美味又下饭，，

Lxy_0000 · 发表于 27-3-2013 22:04:00|来自：新加坡

简单的江浙小菜
制作者：SYY223

做法：
（1）虾洗干净，把背上的黑筋去掉也可以不去，放入黄酒跟酱油浸个15分钟。开火锅足够热，加入菜油，热了以后把虾一个个放进去煎炒即可，然后放入些许白糖炒下，后放入盐，黄酒还有酱油。最后放入生姜跟葱焖一下。
（2）准备好香肠一根（切片），皮蛋两个（切好），瘦肉切几片。菠菜洗净开水中过一下捞起。
开火加热放入油，加入瘦肉和香肠翻炒下，随后加入菠菜翻炒几分钟，加水，等水开最后加入切好的皮蛋焖下，出锅。
（3）茭白炒肉片
先将瘦肉切成条状，加点淀粉拌下。茭白切片。
开火加油，先将肉翻炒一会，不要太熟，然后盛起来倒入茭白直接翻炒，炒得差不多的时候再加入肉焖下起锅。
（4）芹菜猪肉馅馄饨皮
这个比较简单，自己买好切好的猪肉，再买两把芹菜切成小的芹菜，将两者拌在一起加入黄酒酱油还有盐均匀搅拌，喜欢带汤的可以加个鸡蛋。
选好自己喜欢的皮子（胃不好的可以选择碱性的那种黄色皮子），包起来即可。
（5）丝瓜蛋花汤
丝瓜去皮切片，加入油翻炒一会后加盐翻炒，后加水。水开后加入打好的鸡蛋汤倒入等蛋花开了就可以。有笋干的可以加入点笋干调颜色。本人喜欢有点酱油味道的，所以喜欢加点笋干，这里没放。

Lxy_0000 · 发表于 27-3-2013 22:05:51|来自：新加坡

黑胡椒螃蟹
制作者：jeanzh

偶已然是AUNTIE一个，喜欢逛巴杀。看到用草捆的螃蟹就会忍不住要买。

螃蟹两只

黑胡椒酱两大勺+水 1/4杯 +自磨黑胡椒粉适量
咖哩叶少许,辣椒两条
牛油两大勺

热油锅,入牛油. 待牛油融化后加入辣椒, 螃蟹大火快炒. 加入黑胡椒酱混合物. 盖上, 煮约7-8分钟.
这时候水差不多也干了..... 加入咖理叶混好就可以上桌了.

Lxy_0000 · 发表于 27-3-2013 22:09:48|来自：新加坡

牛腩烧土豆
制作者：Q＞＜

牛腩抄一下，姜葱蒜，老干妈爆炒3〜5分钟，然后参入温水煮，最后5分钟加入土豆。ol

Lxy_0000 · 发表于 18-7-2013 21:07:59|来自：新加坡

本帖最后由 Lxy_0000 于 18-7-2013 21:26 编辑

柠香木瓜酱

制作者：lxy_0000

原料：熟透的木瓜半个（约750克），冰糖、白糖各80克，柠檬半个，一般糖的量是果肉净重的1/3，糖是很好的防腐剂。
做法：
1，木瓜取出果肉（用勺子取），果肉切小丁。
2，将柠檬的外皮切下来（只要黄色的部分，去掉白膜），切成细细细细的丁，备用。
3，将木瓜果肉，柠檬皮，冰糖，白糖，混合均匀，静置1小时左右，
4，开中火煮（熬果酱的时候最好是用不锈钢的锅去熬），煮开后要经常搅拌，防糊底，煮到很粘稠时，改小火继续熬5分钟即可
5，煮好的果酱趁热装瓶（最好是玻璃瓶，无水无油），盖好盖子立即倒扣，放凉后瓶口朝上放入冰箱。