学做北方的馒头花卷包子，妈妈们来赐教啊～P9,10第一次作业

软绵绵 · 发表于 21-10-2009 08:33:32|来自：新加坡

做馒头面发好，分成一团一团，一定要再揉，使劲的揉，不断地揉，揉好了在醒，就和Annie说的，进行2次发酵，这样馒头才松软好吃。

馒头花卷没有照片，来张包子的吧

水煎包

http://lh3.ggpht.com/_tHTMO4zQdaM/SZBJ ...
红烧鱼发表于 20-10-2009 22:58

红烧鱼啊, 你怎么这么快就上图昵? 馋人捏!

借问一下, 水煎包是生放下去煎的? 煎多久会熟? 介绍一下流程?:)

软绵绵 · 发表于 21-10-2009 08:39:53|来自：新加坡

不用放麦片和苏达粉，我的建议是简单好吃就好，不然太累了自己也不愿意做，
做好的馒头自己沾的调料，什么的也有很多花样可以变出来的。

我儿子都吃淡馒头，然后给他一玩干贝蛋羹，吃得香喷喷的，一顿四个馒头， ...
rosemaryyr 发表于 21-10-2009 08:28

我试得都烦了, 还专门买了一个大蒸锅呢, 就是蒸出来没馒头香味, 也不够松软, 可能揉面功夫不够? 这星期六准备再折腾折腾...

精精妈 · 发表于 21-10-2009 09:13:51|来自：新加坡

本帖最后由精精妈于 21-10-2009 09:17 编辑

看到大家讨论的这么热烈,忍不住也来显摆几句了.
面粉买普通的就行了,不用自发面粉,(我用过自发粉,不是太好用,还贵).新加坡NTUC常见的百龄麦就行了.要买蓝色包装的.(我是在楼下的杂货店买散装的,更便宜些).发酵粉也容易买到,和烤蛋糕用的是同一种. 我用的就是annie* 说的那种.(当然,如果回中国,买安琪酵母会更好用些).

在新加坡做发面食品,因为用的是发酵粉,所以,有些小技巧,一定要掌握,否则,出来的馒头,包子之类的,一开锅就全都缩回去了,象死面.

1)发酵粉,要先加温水,(不能超过35度),半杯牛奶,一匙白糖,一丁点儿盐,先搅拌一下,放置15分左右,再用来和面.(如果加入一点儿泡打粉(brking powder,NTUC烤蛋糕用品处有卖的),会更宣些,不加也可.

2)和面的时候,需要再加入一大匙炒菜用的油,尤其是做水煎包,就更需要了,否则,一开锅盖,就全都扁了,面要揉均匀,光滑,然后,盖起来,室温下放置二个小时左右(发酵时间的长短,和放的发酵粉量成正比).

3)面发到差不多一倍大时,(内部很多孔,象蜂窝),就开始工作了,不论做馒头,花卷,还是包子,都需要成型后,再放置20-30分钟左右,让它们二次发酵.因为用的是发酵粉,所以,不需要加苏打粉,除非你用的是面起子发面才需要.

4)蒸的时候,要用冷水,开后,先用大火,再小火,最后,关火过差不多2分钟再开锅盖.

最后,给大家几个链接, 毛毛妈做的,写的,照的都很详细,提供给妈妈们参考.
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200810&postID=44601
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=27155
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=13004

jjgg2009 · 发表于 21-10-2009 09:20:07|来自：新加坡

看这贴子就饿,谁能扔两馒头过来吃吃.不会弄.

想起刚来新加坡的时候,一个多月就开始馋馒头馋的不行,突然有一天,有一个北方的同屋,从另外一个朋友那里拿回来五六个刚蒸好的馒头,给了我两个,我什么东西没就空口吃进去两馒头,那叫一个香呀.

软绵绵 · 发表于 21-10-2009 09:50:30|来自：新加坡

看到大家讨论的这么热烈,忍不住也来显摆几句了.
面粉买普通的就行了,不用自发面粉,(我用过自发粉,不是太好用,还贵).新加坡NTUC常见的百龄麦就行了.要买蓝色包装的.(我是在楼下的杂货店买散装的,更便宜些).发酵粉也容 ...
精精妈发表于 21-10-2009 09:13

又学习了,涵涵妈的这个帖发的真好...

*annie* · 发表于 21-10-2009 10:12:20|来自：新加坡

不用放麦片和苏达粉，我的建议是简单好吃就好，不然太累了自己也不愿意做，
做好的馒头自己沾的调料，什么的也有很多花样可以变出来的。

我儿子都吃淡馒头，然后给他一玩干贝蛋羹，吃得香喷喷的，一顿四个馒头， ...
rosemaryyr 发表于 21-10-2009 08:28

^_^，个人口味拉。我可能喜欢有点微甜的馒头。

其实大家可以试试不放和放，然后看看自己喜欢哪种就好拉。麦片跟加糖的效果估计差不多。就是稍微甜点。

因为我很怕胖，所以我妈妈想的不要糖的方法。

Lucky拉拉 · 发表于 21-10-2009 10:14:35|来自：新加坡

我也是在“毛毛妈”的菜谱里学到的，整理了一下，也试验过，很好用的方法，有图片，呵呵

发面的方法（包子、花卷、馒头）

容量：1杯=240ml；1茶匙=5ml；1大匙=15ml
1．和面：一般是用3又1/3杯面（为了更健康，你可用一半白面加一半全麦面），加泡打粉（Baking powder）3茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母（yeast），2大匙的面粉和1大匙的糖，搅拌均匀，静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里，揉成软面块。这时面团粘手，往手上涂点玉米油（10-15毫升）就可揉成光滑软面团，我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头，面要和硬一点。水量减少1/4杯。
2．第一次发酵：放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
3．整形和第二次醒发：发好的面稍微揉两下，这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒30-60分钟（只开烤箱灯，不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开）。对于用发酵粉的面团，这个步骤是必需的，不然会蒸出死面包子。
4．醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖，这是保证包子百分百成功的关键一步。
5．蒸包子和馒头时，包子和馒头之间都应当留有足够的间隙，这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦，每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸，中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压，包子花卷不会变形，保持又暄又胖的可爱形状。

在蒸包子的基础上，我又改进一下，做了生煎包。过程是这样的：煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅，置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火（电炉放5）煎至水快干（听到吱吱响声)，再转中小火（电炉放4）煎3分钟，然后小火（电炉放最小火）煎2分钟，离火等1-2分钟再揭盖。（重点提示：煎包子中间千万不可揭开锅盖。）