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楼主: mayylh

学做北方的馒头花卷包子,妈妈们来赐教啊~P9,10第一次作业

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发表于 21-10-2009 08:25:38|来自:新加坡 | 显示全部楼层
我平时都会多做一点,所以不放葱花,怕第二天吃不新鲜,有陷的和放葱花的基本当天吃掉。
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发表于 21-10-2009 08:28:46|来自:新加坡 | 显示全部楼层
小狮租房
这个是 干酵母 还是发酵粉?如果是干酵母,为什么还要加苏打粉?
我也蒸馒头,可就是不够香,没有中国馒头的香味,难道是没加麦片还是苏打粉? 安妮, 请教你妈妈用的是什么麦片?先谢谢阿。。。。 ...
软绵绵 发表于 20-10-2009 20:01


不用放麦片和苏达粉,我的建议是简单好吃就好,不然太累了自己也不愿意做,
做好的馒头自己沾的调料,什么的也有很多花样可以变出来的。

我儿子都吃淡馒头,然后给他一玩干贝蛋羹,吃得香喷喷的,一顿四个馒头,是我的一倍。
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发表于 21-10-2009 08:33:32|来自:新加坡 | 显示全部楼层
做馒头面发好,分成一团一团,一定要再揉,使劲的揉,不断地揉,揉好了在醒,就和Annie说的,进行2次发酵,这样馒头才松软好吃。

馒头花卷没有照片,来张包子的吧

水煎包

http://lh3.ggpht.com/_tHTMO4zQdaM/SZBJ ...
红烧鱼 发表于 20-10-2009 22:58


红烧鱼啊, 你怎么这么快就上图昵? 馋人捏!

借问一下, 水煎包是生放下去煎的? 煎多久会熟? 介绍一下流程?:)
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发表于 21-10-2009 08:39:53|来自:新加坡 | 显示全部楼层
不用放麦片和苏达粉,我的建议是简单好吃就好,不然太累了自己也不愿意做,
做好的馒头自己沾的调料,什么的也有很多花样可以变出来的。

我儿子都吃淡馒头,然后给他一玩干贝蛋羹,吃得香喷喷的,一顿四个馒头, ...
rosemaryyr 发表于 21-10-2009 08:28

我试得都烦了, 还专门买了一个大蒸锅呢, 就是蒸出来没馒头香味, 也不够松软, 可能揉面功夫不够? 这星期六准备再折腾折腾...
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发表于 21-10-2009 09:13:51|来自:新加坡 | 显示全部楼层
本帖最后由 精精妈 于 21-10-2009 09:17 编辑

看到大家讨论的这么热烈,忍不住也来显摆几句了.
面粉买普通的就行了,不用自发面粉,(我用过自发粉,不是太好用,还贵).新加坡NTUC常见的百龄麦就行了.要买蓝色包装的.(我是在楼下的杂货店买散装的,更便宜些).发酵粉也容易买到,和烤蛋糕用的是同一种. 我用的就是annie* 说的那种.(当然,如果回中国,买安琪酵母会更好用些).

在新加坡做发面食品,因为用的是发酵粉,所以,有些小技巧,一定要掌握,否则,出来的馒头,包子之类的,一开锅就全都缩回去了,象死面.

1)发酵粉,要先加温水,(不能超过35度),半杯牛奶,一匙白糖,一丁点儿盐,先搅拌一下,放置15分左右,再用来和面.(如果加入一点儿泡打粉(brking powder,NTUC烤蛋糕用品处有卖的),会更宣些,不加也可.

2)和面的时候,需要再加入一大匙炒菜用的油,尤其是做水煎包,就更需要了,否则,一开锅盖,就全都扁了,面要揉均匀,光滑,然后,盖起来,室温下放置二个小时左右(发酵时间的长短,和放的发酵粉量成正比).

3)面发到差不多一倍大时,(内部很多孔,象蜂窝),就开始工作了,不论做馒头,花卷,还是包子,都需要成型后,再放置20-30分钟左右,让它们二次发酵.因为用的是发酵粉,所以,不需要加苏打粉,除非你用的是面起子发面才需要.

4)蒸的时候,要用冷水,开后,先用大火,再小火,最后,关火过差不多2分钟再开锅盖.  

最后,给大家几个链接, 毛毛妈做的,写的,照的都很详细,提供给妈妈们参考.
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200810&postID=44601
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200907&postID=27155
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200910&postID=13004
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发表于 21-10-2009 09:20:07|来自:新加坡 | 显示全部楼层
看这贴子就饿,谁能扔两馒头过来吃吃.不会弄.

想起刚来新加坡的时候,一个多月就开始馋馒头馋的不行,突然有一天,有一个北方的同屋,从另外一个朋友那里拿回来五六个刚蒸好的馒头,给了我两个,我什么东西没就空口吃进去两馒头,那叫一个香呀.
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发表于 21-10-2009 09:50:30|来自:新加坡 | 显示全部楼层
看到大家讨论的这么热烈,忍不住也来显摆几句了.
面粉买普通的就行了,不用自发面粉,(我用过自发粉,不是太好用,还贵).新加坡NTUC常见的百龄麦就行了.要买蓝色包装的.(我是在楼下的杂货店买散装的,更便宜些).发酵粉也容 ...
精精妈 发表于 21-10-2009 09:13


又学习了,涵涵妈的这个帖发的真好...
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发表于 21-10-2009 10:12:20|来自:新加坡 | 显示全部楼层
不用放麦片和苏达粉,我的建议是简单好吃就好,不然太累了自己也不愿意做,
做好的馒头自己沾的调料,什么的也有很多花样可以变出来的。

我儿子都吃淡馒头,然后给他一玩干贝蛋羹,吃得香喷喷的,一顿四个馒头, ...
rosemaryyr 发表于 21-10-2009 08:28


^_^,个人口味拉。我可能喜欢有点微甜的馒头。

其实大家可以试试不放和放,然后看看自己喜欢哪种就好拉。麦片跟加糖的效果估计差不多。就是稍微甜点。

因为我很怕胖,所以我妈妈想的不要糖的方法。
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发表于 21-10-2009 10:14:35|来自:新加坡 | 显示全部楼层
我也是在“毛毛妈”的菜谱里学到的,整理了一下,也试验过,很好用的方法,有图片,呵呵






发面的方法(包子、花卷、馒头)

容量:1=240ml1茶匙=5ml1大匙=15ml
1.和面:一般是用31/3杯面(为了更健康,你可用一半白面加一半全麦面),加泡打粉(Baking powder3茶匙拌匀。加1.5杯的温水兑2茶匙的酵母(yeast),2大匙的面粉和1大匙的糖,搅拌均匀,静置10分钟。把发酵粉溶液倒入面粉里,揉成软面块。这时面团粘手,往手上涂点玉米油(10-15毫升)就可揉成光滑软面团,我只揉了几下就好了。若是发面蒸馒头,面要和硬一点。水量减少1/4杯。
2.第一次发酵:放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大。
3.整形和第二次醒发:发好的面稍微揉两下,这时要尽量少放干面粉。然后就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在铺了层纸巾的盘上,放入烤箱内醒30-60分钟(只开烤箱灯,不开烤箱。夏天烤箱灯也不用开)。对于用发酵粉的面团,这个步骤是必需的,不然会蒸出死面包子。
4.醒好的花卷或包子坯放入铺了湿布的蒸锅内,锅内装冷水。置炉上开大火,等到水开蒸气上升,再用大火蒸14分钟,转中火(电炉放5)蒸2分钟,小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖,这是保证包子百分百成功的关键一步。
5.蒸包子和馒头时,包子和馒头之间都应当留有足够的间隙,这样蒸气才能均匀地充满整个笼屉空间。为此我不怕麻烦,每次只用一层蒸锅。这样再用大火蒸,中火、小火和焖的步骤来慢慢减少锅内蒸气气压,包子花卷不会变形,保持又暄又胖的可爱形状。

在蒸包子的基础上,我又改进一下,做了生煎包。过程是这样的:煎锅放1大匙橄榄油,将醒好的包子坯放入煎锅,置炉上开大火,加3/4杯水,盖上盖。水开后,转中火(电炉放5)煎至水快干(听到吱吱响声),再转中小火(电炉放4)煎3分钟,然后小火(电炉放最小火)煎2分钟,离火等1-2分钟再揭盖。(重点提示:煎包子中间千万不可揭开锅盖。)
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发表于 21-10-2009 10:30:05|来自:新加坡 | 显示全部楼层
我老公买了FP超市的一种小瓶装酵母粉回来,结果不好使!没有一次发面发成功。据专家推荐,要买即时酵母粉。
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